Stage « Cuisine vivante et techniques de conservation »
Posté le 3 mars 2022 par Oxalis
Dates 2022 (à Gruffy, 74540) :
- Les 2 et 3 avril
Objectifs
Découvrir par la préparation de différentes recettes l’univers d’une cuisine vivante, à base d’aliments crus, déshydratés ou lactofermentés.
Programme
1er jour
Petit tour des différentes techniques de conservation : principalement déshydratation et lacto fermentation
Suivi d’un atelier de déshydratation :
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Oignons et pâte de dattes qui vont donner les oignons « crumélisés »
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Crackers au sarrazin germé, tomates séchées et oignons
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« Crutons » sur une base amandes et courges
Repas
Atelier de préparation de pâté végétal et réalisation d’un brownie cru
2ème jour
Atelier sur la lactofermentation
Repas
Réalisation d’une pâte à tartiner noisettes et chocolat
Intervenant : Michel Neveu
« Cuisinier de métier et ancien maraicher bio, je me suis spécialisé dans les techniques de conservation et l’alimentation vivante qui permet de garder le maximum de nutriments. Je vous propose à travers des recettes de base de découvrir cet univers… »
Horaires :
9h à 18h, pause d’une heure pour les repas. Soit 16 heures de formation
Le coût de la formation est de 150 € (dont 10 euros d’adhésion à l’association pour les non-adhérents, et le repas du midi cuisiné sur place).
Si vous souhaitez vous inscrire à cette session, merci de nous contacter par mail ou par téléphone. Vous recevrez en retour une convention de formation qui vous permettra de valider votre participation.
